SIKMA

MALZEMELER:

1 kilo un

1 yemek kaşığı tuz

1 paket yaş maya

Yeteri kadar su

 

İÇ MALZEMESİ:

200 gr beyaz peynir(eriyen türden olursa daha iyi olur)

Yarım demet maydanoz

1 adet rendelenmiş domates

1 yemek kaşığı tereyağı

YAPILIŞI:

Un ,tuz,su ve mayadan kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur.Hamurun üzeri bir bezle örtülüp 1 saat dinlendirilir.Peynir,kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş domates karıştırılır.Hamurdan bezeler alınır.Oklavayla açılıp teflon bir tavada altı ve üstü pişirilir.Elde edilen ekmeğin üzerine tereyağı sürülür.İçerisine hazırlamış olduğumuz içten konup,sarılır.Afiyet olsun.

KATMER

 

Malzemeler
4 bardak un
1 bardak sıvı yağ margarin karışımı[tereyağ kullanıyorsanız daha iyi olur]
Yarım paket yaş maya
Biraz su ve tuz

Hazırlanışı
Un, tuz,maya ve suyla yumuşak bir hamur yapın. Hamuru yarım saat dinlendirin. Hamurdan iki parça koparıp, pasta tabağı büyüklüğünde açın. Aralarını yağlayıp, üst üste koyun. Bu şekilde 15 dakika buzdolabında bekletin. Dolaptan çıkardıktan sonra tekrar yemek tabağı büyüklüğünde açın. Yağ sürüp, bohça gibi kapatın. Tekrar merdane ile yemek tabağı büyüklüğünde açıp, yapışmaz tavada arkalı önlü kızartın. Tüm hamura aynı işlemi uygulayın. Katmeri, arzuya göre peynir, kavrulmuş kıyma, reçel, bal veya pekmezle birlikte servis yapabilirsiniz.

PİZZA

İÇ MALZEMELER

1 yumurta

2.5 su bardağı un

yarım çay bardağı sıvıyağ

2 çorba kaşığı yoğurt

yarım çay bardağı süt yada su

yarım paket yaş maya yada 1çorba kaşığı kuru maya

bir tatlı kaşığı şeker

tuz

ÜZERİ İÇİN

2 çorba kaşığı ketçap yada 2 çorba kaşığı yağ ile inceltilmiş 1 çorba kaşığı salça

1 adet soğan

1 adet domates

2 adet sivribiber

çeyrek kangal sucuk

1 çay kaşığından biraz az karabiber

yarım su bardağı çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin.

1 su bardağı kaşar rendesi
1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

Sütü ısıtın. süt elinizi yakmayacak bir sıcaklıta olsun. Mayayı ve şekeri içine ilave ederek kabarması için yaklaşık 15 daika bekleyelim. Unu bir kabın içine boşaltalım. Ortasını havuz gibi açalım mayalı sütü,yumurtayı, yoğurdu, sıvı yağı ve tuzu ilave ederek yoğuralım. (Hamur bütün unları kaptan toparlamış olmalı.Kaptan kurtulmalı. Bunun içinde hamur bütün unu toparlamadan önce bir kaşık yardımıyla elinizdeki tüm hamuru kabın içine sıyırın. Elinizi kabın kenarındaki un ile hafifce unlayın. Bu aşamadan sonra hamur elinize yapışmayacaktır. Böylece yoğurmanız da kolaylaşacak.) Hamur kabının ağızını örtüp ılık ortamda hamur iki katı olana kadar mayalandıralım.Fırını 100 derecede ısıtın. Kardığım hamuru bu fırının içine koydum. Fakat fırının kapağını kapatmayalım. Böylece hamurum 30-35 dakika kadar bir sürede mayalandı.)

Üzerine koyacağımız malzemeleri doğrayalım. Soğan ve biber yemeklik olsun. Domatesin kabuğunu soyalım ve tavla zarı büyüklüğünde doğrayalım. Sucuğu önce boydan ikiye sonra 2 mm kalınlığında doğrayalım. Tepsiyi çok az bir yağ ile yağlayıp, unlayalım.

hamuru alalım ve tepsinin içinde yavaş yavaş elimizle açarak 25-30 cm capında bir yuvarlak hamur elde edelim.Bu boyutlarda bir yuvarlak tepsiniz varsa o daha da ideal. Kenarlarını 0.5 cm kadar yükseltelim. Hamuru çatalla yaklaşık 10-15 yerinden batıralım.

Üzerine ketçapı yada sıvıyağ ile inceltilmiş salçayı sürelim. Önce üzerine sucukları dizelim.Sonra soğan, domates, biberi ve siyah zeytinleri üzerine serpin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kenarları kızarana kadar pişirin. Tepsiyi alın ve kaşarları üzerine serpin. Tekrar tepsiyi kaşarlar eriyene kadar fırınlayın.(fırın sıcaklığı aynı) Sıcak olarak servis yapın.

                                                                                                           Afiyet Olsun

 

TALAŞ BÖREĞİ

Malzemeler

4 Bardak Un
5 yemek kaşığı Yağ
1 fincan Zeytinyağı 
Yarım bardak Su
Yeterince Tuz

Talaş İçin Gerekenler

Yarım kg Kuşbaşı Koyun Eti
2 adet Kuru Soğan
1 yemek kaşığı Yağ
1 adet büyükçe Domates
Yarım kaşık Salça
1 bardak Su
1 Yumurta Sarısı
Maydanoz
Tuz, karabiber, kekik

Yapılışı

Tencereye, kuşbaşı etin yarısı büyüklüğünde doğranmış etler konur. Üstüne çentilmiş soğan, bir kaşık yağ, dökülüp ateş üzerinde suyu çekilinceye kadar kavrulur.

Kavrulmuş etin üzerine hem domates hem de salça konulup biraz daha kavrulur. Bir bardak su ilavesi ile kapağı kapatılmış olarak etler iyice pişirilir. Suyunu çektikten sonra kapağı açılarak üzerine tuz, maydanoz, karabiber, kekik serpilir, karıştırılır, soğumaya bırakılır.

Diğer tarafta, 4 bardak elenmiş una, tuz ve 1 yemek kaşığı yağ ilave edilerek, ılık su ile katıca bir hamur tutulur. Üzerine nemli bir bez örtülerek on beş dakika dinlendirilir.

Bu hamur 6 eşit parçaya bölünür. Her bir parça merdane ile açılır, üzerine yağ sürülür. Biraz daha dinlendirilir. Elde uçlarından çekerek, hazır yufka inceliğine kadar açılır. Ortalarına içler eşit miktarda konularak, bohça gibi dört tarafından dürülerek, yağlanmış tepsiye sıralanır. Üzerlerine çırpılmış yumurtanın sarısı sürülerek fırına verilir. Üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından alınır ve kesilerek servis yapılır.

Sıcakken servis yapınız.

 

Afiyet Olsun

 

ÇARŞAF BÖREĞİ

 

Malzemeler:

 

1 kilo un

1 tutam tuz

Suyunuda kulak memesi yumuşaklığı olana kadar koyun

Yarım paket margarin, yarım çay bardağı sıvı yağ

 

İç malzemeleri:

 

5 adet domates

5 adet sivri biber

3 orta boy kuru soğan

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı nane

1 tatlı kaşığı pulbiber

1 tutam tuz

 

Not : İsteğe göre içine kıymalı harc, peynirli harc yapabilirsiniz.

 

Yapılışı:

 

Hamuru yoğurduktan sonra elma büyüklüğünde 5 parçaya ayırın. Parçaları yarım santim kalınlığında 1 yemek tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız hamurları erittiğiniz margarin ve sıvı yağ karışımını hamurların üzerine sürün.

5 dakika bekletin ve yere temiz bir çarşaf açın.

ilk hamuru alıp elinizde döndürerek biraz açtırın. Sonra çarşafa yayarak kenarlarından yıtmadan yavaş yavaş açtırın. İçine malzemeyi serpip iki kişi karşılıklı çarşafın ucundan tutarak kıvırın.Yuvarlak tepsinizi biraz yağlayın, onun içine simit şeklinde yuvarlanarak kol böğreği gibi sarılarak yerleştirin.

 

Aynı işlemi diğer hamurlarada yapın. Bittikten sonra kalan margarinli yağı üzerine serpin.

Isınmış fırına verin pişene kadar bekleyin.

Piştikten sonra çıkarın üzerine bir temiz bez örtüp dinlendirin. Dilimleyip servis servis yapabilirsiniz.

 

200 Derecede pişirilir.

 

Afiyet olsun

 

KARNIYARIK BÖREĞİ

 

Malzemeler:

 

3 Yufka

1 su bardağı sıvı yağ

1 Yumurta

200 gr Peynir

1 Demet Maydanoz

2 Domates

6 Sivri biber

 

Yapılışı:

 

Öncelikle yufkaları 4’ er parçaya ayırın. Her bir parçaya sıvı yağ sürün. Üçgen parçanın yuvarlak kenarından 1 cm genişliğin de bir şerit keserek ayırın. Üçgen parçayı uzun kenarından başlayarak rulo şeklinde sarın. Yufkanın ortasına geldiğinizde ayırdığınız 1 cm şeridi dikey olarak ortasına yerleştirip sarmaya devam edin.

Rulonun iki ucunu üst üste gelecek şekilde birleştirin ve şeridin kalan kısmıyla sarıp karnıyarık şeklini verin. Maydanozu yıkayıp ince ince kıyın. Peynirle karıştırıp yufkanın içine doldurun. Domates dilimleri ve ikiye kesilmiş biber ile süsleyin. Yumurtayı üzerine sürüp orta ısılı fırında 30-35 dk. kızarıncaya kadar pişirin.

 

Afiyet olsun 

 

PATATESLİ AYÇÖREĞİ

 

Malzemeler

 

3 Su bardağı un

3 Adet orta boy patates

125 gr margarin

2 Adet yumurta

1 Kahve fincanı süt

20 gr maya

2 Çay kaşığı tuz

Susam

 

İç malzemesi

 

150 gr beyaz peynir

100 gr siyah zeytin

 

Yapılışı

 

Unu bir kaba eleyin, ortasına 1 kahve fincanı sütle ezilmiş maya, haşlanıp ezilmiş patates, margarin,1 adet yumurta ve tuzu ekleyip yoğurun. Üzerini örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamurdan küçük parçalar koparıp merdaneyle açın, kalan yumurtanın sarısını ayırıp akını peynirle karıştırın. Hamurların yarısına peynir, diğer yarısına çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin koyun. Hamuru rulo yapıp, yarım ay veya yuvarlak şekil verin, bir fırın tepsisine dizdiğiniz hamurların üzerine yumurta sarısı sürün. Susam serpip önceden ısıtılmış 180 derece fırında üstü pembeleşene kadar pişirin.

 

Afiyet Olsun.

Malzemeler:

2.5 bardak un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karbonat
2 kaşık yoğurt
1 yumurta(küçükse 2 tane)

İçi İçin;
çekirdekleri çıkarılmış zeytin, peynir, patates, kıymalı harç kullanabilirsiniz ben zeytin ve peynirli yaptım.

Hazırlanışı:

Hamur malzemelerini bir kaba alın ve özleşene kadar yoğurun.5 dakika bekletin.Küçük ve çok ince olmayacak şekilde açın.Resimde boyutunu ve kapatma şekillerini göreceksiniz.İç harcınızı koyun kenarlarını çok iyi kapatın veya benim gibi ruletle kesin.Bol sıvı yağda kızartın yalnız çok çabuk kızarıyor yanından ayrılmayın.Kızaran börekleri tabağa alın. Bu börek bol yağda kızarmasına rağmen hiç yağ çekmez garanti ediyorum,sigara böreği gibi ağır olmuyor.

Malzemeler:

½ kilo Milföy
250 gr sosis
1 tane yumurta sarısı

Hazırlanışı:

Sosisleri kaynayan suya atıp 5 dakika haşlayın. Soğuyan sosisleri, istediğiniz uzunlukta ayarlayın, her iki kenarını artı şeklinde kesin. Milföyleri de 2cm şeritler halinde kesin, milföyler biraz yumuşayınca sosislerin etrafına spiral şeklinde sarın. (Sosisler uzun ise şerit milföyleri birbirine yapıştırarak sarın.) Tepsiye sıralayın, üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpin, fırında pişirin. Afiyet olsun…

Malzemeler:

1 paket oda ısısında margarin
1 tatlı kaşığı maya
1 çay bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yumurta(bir sarı üstüne)
2 çorba kaşığı şeker(şekerli tadı severseniz 2 çorba kaşığı daha ilave edin)
İçi için:peynir

Hazırlanışı:

Ilık sütte maya ve şekeri karıştırıp kabartın.Bir kaba margarin,tuz,sıvıyağ,yumurta ve sütlü mayayı ekleyin.Unu da azar azar ekleyin ve oldukça yumuşak bir hamur yapın.Ceviz büyüklüğünde hamur yapın ve içine peyniri koyun.Yağlanmış tepsiye dizin.Üstüne yumurta sarısı sürüp 200 derecelik fırında pişirin


Kıymalı pideler için

• 250 gr. kıyma
• 100 gr. tereyağ
• 1 kuru soğan
• 1 sivri biber
• 2 domates
• Pul biber, tuz ve karabiber

Kıymalı Pidelerin Hazırlanışı;

1. Tereyağ eritilir ince kıyılmış soğan ve kıyma kısık ateşte kavrulur. Küp küp doğranmış domates, ince kıyılmış sivri biber ilave edilir.
2. Hamurdan küçük parçalar alıp elle açılır içi koyarak şekil verilir. Arzu edilirse üstü domates, biber dilimleriyle süslenir.
3. Çırpılmış yumurta sürülür. Sıcak fırında pişirilir.

Malemeler: (4-6 kişi için 24 adet)           Cig Börek

hamuru için malzemeler;

• 4 su bardağı un
• bir tatlı kaşığı (silme) tuz
• su

harcı için malzemeler;

• 250 kg kıyma
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığından biraz az karabiber
• ½ çay bardak su

 Yapılışı:

1. bir kapta un, tuz su ilave edilerek kulakmemesi yumuşaklığına gelecek kıvama gelinceye kadar karıştırılarak hamuru hazırlanır.
2. diğer kapta soğanlar rendelenerek, üzerine kıyma, tuz, karabiber ve su karıştırılarak harç hazırlanır.
3. meydana gelen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak, yaklaşık 20 cm çapında daireler oluşturulacak şekilde hamurlar açılır.
4. hazırlanan harç, daire şeklinde açılmış olan hamurun üzerine yarım ay şeklinde ince bir tabaka halinde sürülür.
5. hamurun diğer kısmı harç sürülen tarafın üstüne kapatılarak, harcın dışarıya akmaması için yarım ay şekline gelen çiböreğin kenarları bir tabakla yada kapatma tırtılı ile kesilir.
6. hazırlanan çibörekler daha önce derin bir tencerede kızdırılmış (yaklaşık 2-3 su bardağı) yağa atılarak, her iki tarafı da hafif pembeleşecek şekilde kızartılır.

çiğböreğin bazı püf noktaları;

• varsa şöyin kazanda ve kuvvetli bir ateşte pişirin
• harcı biraz sulu olsa daha lezzetli olur, suyu akan çibörek makbuldür, bunun için de harca yarım çay bardağı suyu bir kere ilave etmek yerine yaptıkça, harcın suyunun azaldığını gördükçe su eklenirse çiböreklerin çoğu daha sulu olacaktır.
• hamurlar açılırken bir birine yapışmaması için unlamak gerekir. çiböreğin yağ emip lezzetini kaybetmemesi için harç konulup kapatılmadan önce hamurun ununun silkelenmesi kızarırken az yağ emmesini ve lezzetli olmasını sağlar.
• içine harç konulduktan sonra, bekletilmeden, mümkün olduğu kadar kısa sürede yağa atılıp kızartılmalıdır.
• ayranla yenilmesi tavsiye olunur.

afiyet olsun...

 HAZIR YUFKA MANTISI

Malzemeler:

• 4 adet yufka
• 350gr. Kıyma
• 2 adet soğanın rendesi
• tuz, karabiber, kırmızı tozbiber
• yarım su bardağı sıvı yağ

Sosu için;

• 1 litre et suyu
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 500gr yoğurt
• 3-4 diş sarımsak
• tuz

Yapılışı:

1. İç malzemesini hazırlamak için: kıyma,soğan rendesi, tuz ve biberiyeler, bir kabın içinde karın.
2. Yufkaların hepsini üst üste yayın ve ortadan ikiye kesin. Yarım daire şeklindeki yufkaların üstünü biraz yağlayın, kıyısına iç harçtan boydan boya koyun ve kıyıdan ortaya doğru yavaşça kol böreği gibi sarın. Daha sonra 2 cm genişliğinde kesin.
3. Aynı sıra ile yağlı tepsiye kestiklerinizi dizin. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın. Daha sonra yufkların üzerine fırça ile yağ sürün.
4. Önceden ısıtılmış 200´C fırında güzelce kızarana kadar fırınlayın.
5. Sıcak etsuyunu fırından yeni çıkmış tepsinin üzerine gezdirin. Tepsiyi tekrar fırına sokun. Demlenmesi için. 10 dk fırın içinde bekletin.
6. Yoğurtlu sosu başka bir kabın içinde hazırlayın. Yoğurt+sarımsak+tuz
7. Derince bir tavada salçalı sosu hazırlayın.Sıvıyağ+salça+tuz+kırmızı tozbiber
8. Tepside sosu çekmiş mantıları tabağa aldıktan sonra sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosla sıcak olarak servis yapınız.

Afiyet olsun.

                       PEYNiRLi POGACA

Peynirli Poğaça-2

Malzemeler:

• 1 paket yaş maya
• 2 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1.5 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet yumurta ( birinin sarısını üzerine sürmek için ayırın)
• Aldığı kadar un ( yaklaşık 5- 6 su bardağı un )

İç malzemesi:

• 150 gr lor
• yarım demet maydanoz

Yapılışı:

1. 2 su bardağı sütü ve yağı karıştırın biraz ısıtın. (sıcak olmasın)
2. 1 paket mayayı kabın içine ufalayın ve elinizle sütle iyice homojen bir karışım olasıya kadar karıştırın.
3. Tuzunu ve yumurta akını ilave edin.
4. Yavaş yavaş ununu ilave edin ve bir yandan elinizle karıştırın. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un ilave edin ve güzelce yoğurun.
5. Üzerini örtün. ( bu şekilde 1-2 saat hamur iki katı büyüklüğe ulaşıncaya kadar mayalandırın)
6. Bu arada içini hazırlayın.Lor ve kıyılmış maydanozu bir kabın içerisinde karıştırın. Tuzsuz lor ise 1 çay kaşığı kadar tuz ilave edin
7. Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve daha sonrada istediğiniz şekli verip bir tepsiye dizin.                                                                                                                                                                                                                                                                                                              
8. Tepsiye dizilen hamurların üzerine yumurta sarısı sürün. İsterseniz üzerine çörek otu ve susam ektikten sonra önceden ısıtılmış fırında 10 dakika mayalandırın. Daha sonra fırının sıcaklığını 185 derceye getirin ve üzeri kızarana kadar pişirin.

 

   MAYAL KASARLI SARMA CÖREK    

  bu poğaçalar hem lezzetli hem de pratik bir lezzet, üstelik az yağlı...Tarifi Oktay Usta'dan almışlar, ismi kaşarlı poğaçaymış ama görüntüleri klasik poğaçadan farklı olduğu için ben bu ismi daha uygun gördüm.

• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 paket Dr Oetker instant kuru maya(yeşil paket)
• 3,5-4 su bardağı un (unu azar azar eklemekte fayda var)

Hazırlanışı: Hepsi karıştırılıp ele yapışmayan oldukça yumuşak bir hamur hazırlanır. 1/2 saat mayalandırılır. Tezgaha un serpilerek merdaneyle ince(1/2 cm kalınlığında) açılır. Üzerine 1 su bardağı kaşar rendesi yayılır. Rulo şeklinde sarılır. 1 parmak kalınlığında kesilir, yağlanmış tepsiye kesik tarafları üste gelecek şekilde aralıklı olarak yerleştirilir. Tepside de 10-15 dk mayalandırılır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür; çörekotu, susam serpilir. 170 derecede pişirilir.

Bu ölçülerle 17-20 dilim çıkıyormuş.

                                      KOL BÖREGi  

 

                               ACMA       

iyi açma yapmanın sıralarından biri malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat etmek, çok iyi yoğurmak ve son olarak da mayalanma aşamasında en az yarım saat olacak şekilde kabarması için ılık bir yerde bekletmektir.

Not: ben çörek otu kullanmadım bu sefer ama dilerseniz çörek otu serpebilirsiz pek tabi.

Malzemeler

• 1 su bardağı ılık süt
• 1/2 su bardağı ılık su
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 50gr tereyağ veya margarin 
• 1 paket kuru maya
• 2 yemek kaşığı şeker
• 2 yumurta (akları içine sarıları üzerine)
• 1 çay kaşığı tuz
• Alabildigi kadar un

Üzeri için;

• Yumurta sarısı
• Çörekotu

Hazırlanışı;

Malzemeler karıştırma kabına alınır. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurulur. 30-45 dk kadar mayalandırılır. Şekil verip, tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Dilerseniz çörekotu serpip 170 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Afiyet olsun.