ET  YEMEKLERi

YOĞURTLU ALİNAZİK

Sizlerle Alinazik yemeğini paylaşmak istedim. Çok lezzetli olup misafirlerinize de çok rahat ikram edebileceğiniz bir yemek çeşididir.

Öncelikle malzemelerden başlayalım;

Malzemeler:

750 gr orta yağlı bir kere çekilmiş kıyma

4 orta boy patlıcan

1 adet kuru soğan

15 gr tereyağı

3 sivribiber

1 arnavutbiberi

4–5 diş sarımsak

500 gr yoğurt

4–5 dal maydanoz

Tuz, kırmızıpulbiber

Hazırlanışı:

Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyup kıyın. Sivribiber, arnavutbiberi ve soğanı temizleyip kıyın. Maydanozu yaprak yaprak ayırıp yıkayın ve süzün. Bir tavada sadeyağı eritip kıymayı hafif sulu kalacak şekilde kavurun. Soğan ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz ekleyip karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Sarmısakları soyup ezin, yoğurda ekleyip karıştırın. Patlıcanı servis tabağına yayın, üzerine sarımsaklı yoğurdu döküp kıymayı ilave edin. Kırmızıpulbiber serpin. Maydonoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.

Bu yemeği hepinizin beğeneceğini umarım.     Afiyet Olsun

                 SAC    KAVURMA

Malzemeler:

1 kg kuşbaşı kuzu eti

3 adet soğan

1 tatlı kaşığı kekik

3 adet çarliston biber

1 çay kaşığı karabiber

2 diş sarımsak

Yarım çay bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI:

Halka halka doğranmış soğanlar, çarliston biberler, sarımsak ve et bir tencereye konulup harlı ateşte 3 dakika kadar çevrilir.

Kekiğin yarısı ve karabiber ilave edilip hiç su koymadan ağzı kapalı olarak ve ateş kısılarak 1,5 saat kadar pişirilir.

Piştikten sonra üzerine kekik serpilir.

 

Fırında Soslu But Tarifi

Malzemeler:
(2 kişilik)

2 adet tavuk but
2 patates
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı salça
3 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz
karabiber, pul biber, kişniş
2 diş sarımsak

Hazırlanışı:

Borcama butları alacak ve sarabilecek kadar geniş olan yağlı kağıdı serin. Butları yerleştirin. Diğer tarafta bir kasede yoğurt, salça, zeytinyağını (2 çorba kaşığı),tuzu,sarmısaklarları ve istediğiniz baharatları karıştırın (ben kullandıklarımı yazdım) Butların üzerine güzelce sürün. Patatesleri soyun ve küp küp kesin ve yağlı kağıda onları da koyun. Üzerlerine tuz ve 1 çorba kaşığı zeytinyağını gezdirin. Azı miktarda pulbiber serpin. Yağlı kağıdı paket yapar gibi kapatın. Borcamın üzerini de folyo ile kapatın. Ben butu direk dondurucudan çıkartıp salınmasını beklemedim hemen fırına sürdüm. 230 derecede 45 dk kadar pişti. Sonra da üzerini açıp 10 dk 200 derecede kızarttım (bu noktada dikkat edin. Sos yoğurtlu olduğu için çok çabuk kızaracaktır.).Afiyet olsun…

ÇOBAN KAVURMA

Malzemeler Yarım kilo kuzu kuşbaşı et 2 çorba kaşığı tereyağı ( yada 1 çay bardağı zeytinyağ ) 10 adet mantar 4 diş sarımsak

ÇOBAN KAVURMA TARİFİ Tencereye 2 çorba kaşığı tereyağı ya da tercihinize göre 1 çay bardağı sıvıyağ koyun ve ısıtın (etinizin yağlılık oranına göre bu miktarı değiştirebilirsiniz). Yarım kilo kuzu kuşbaşını ısınan yağın üzerine atın. 10 adet mantarı ikiye bölün. Bu sırada tencereyi karıştırmayı ihmal etmeyin. Mantarları tencereye ilave edin ve yaklaşık 2-3 dakika daha mantarlarla birlikte kavurun. Yağda, etler kendi suyu ile kavrulurken 4 diş sarımsağı küçük küçük kesin. Sarımsakları etlere ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar (yaklaşık 7-8 dakika) orta ateşte sarımsaklarla birlikte kavurun. Bu arada etleri sürekli karıştırın. Suyunu tamamen çeken ve kavrulan etlerin içine 10 adet arpacık soğan atın. 3 adet sivri biberi kalın dilimler şeklinde kesin ve tencereye ilave edin, kavurma işleminize biberler ölene kadar devam edin. Etlerin yumuşadığını gördüğünüzde, dilediğiniz kadar tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı pul biberi (dilerseniz) tencereye ekleyin. 2 adet domatesi küp şeklinde doğrayarak tencereye ekleyin. Birkaç kez daha karıştırdıktan sonra domateslerin suyunu bıraktığını göreceksiniz. Tencerenin kapağını kapatarak hepsini birlikte 4-5 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın. Yemeğiniz piştiğinde içine bir tutam taze kekik ve dilediğiniz miktarda tuzu ilave ederek servis yapabilirsiniz. Püf Noktası Kuzunun yarım yağlı ve sinirsiz olmasına özen gösterin. Kavrulurken etlerin yumuşak olmasını sağlamak için etin kendi suyunda, suyunu tamamen çekene kadar kavurmaya dikkat edin. Çoban kavurmanın aslı hiç sebze koymadan sadece et, mantar ve kekik ile yapılır. Ama genel uygulamada soğan, sivri biber ve domates konmaktadır. Dilerseniz servis tabağını maydanoz ve kekik yaprakları ile süsleyebilirsiniz. Yanında garnitür ile servis yapabilirsiniz. Arnavut Ciğeri     Arnavut Ciğeri  Malzemeler: Yarım kilo kuşbaşı doğranmış dana ciğeri 2 adet patates 5-6 kaşık un tuz 1 adet kuru soğan 5-6 dal maydanoz sumak sıvıyağ (kızartmak için)     Yapılışı: Patatesler soyulur,yıkanır, küp seklinde doğranır. Ciğer soğuk suda 3-4 kez yıkanır ve süzgeçte suyu iyice süzülür. Bu arada kızartma tenceresine sıvıyağı kızdırmak üzere koyun. Önce patatesleri kızartın. Sonra ciğerin yarısını unlayın , fazla unları silkeleyin ve kızgın yağın içine salın. Arada karıştırın. Dikkat edin ciğerleri iyice kurutmayın. 2-3 kez karıştırdıktan sonra ciğerler kızarınca yağdan alın. Patates ve ciğerleri bir tabakta karıştırın. Soğanı piyazlık doğrayın. Servis tabağının zeminine maydanoz ve sumakla döşeyin. Üzerine patatesli ciğeri ilave edin. Ciğerimiz servise hazır.ve istege bagli tvsiyem bil kimyonda eklenebir.   Afiyet olsun                Mantarli et sote Bu yemeğe diyecek bir lafım yok. Et yemeklerinin ustası olan rahmetli babam Yasar Bulut dan öğrendik et yemeklerinin yapılışını. Bunun tavuk eti, tavuk ciğerli, kuzu eti ile de yapabilirsiniz. MANTARLI ET SOTE Mazlezemeler: 750 gr dana kuşbaşı 500 gr mantar 1 adet büyük kuru soğan 2 adet yeşil sivri biber 1 adet domates 2 diş sarımsak 1 yemek kaşığı Domates salçası 1 çay kaşığı Biber salçası Tuz Toz Karabiber Toz Kırmızı biber Kimyon 1,5-2 su bardağı sıcak su 1 çay bardağından biraz az mısırözüyağı 1 yemek kaşığı margarin  Yapılışı; Etleri sudan geçirip 1 litre su ile düdüklüde 25 dk pişirin. Etler pişerken, kuru soğanı, yeşil biberi, domatesleri yemeklik doğrayın. Sarımsakların kabuklarını soyun. Mantarları güzelce yıkayıp dörde yada beşe istediğiniz  şekilde doğrayın.( Mantarları limonlu suda bekletirseniz  kararmaz) Etleri 25 dak sonunda genişce bir tencereye alın. İçerisine 1 kepçe düdüklüdeki et suyundan koyun. Orta hararetli ateşte biraz suyunu çekene kadar pişir. Doğranmış soğan, yeşil biberleri ve bir yemek kaşığı margarini (tercihe bağlı) tencereye ilave edin. Soğan ve biber leri 5-7 dk ara ara karıştırarak pişir. Daha sonra mantarları, domates, domates ve biber salçasını ilave et. Mantarlar suyunu salıp çekene kadar arada karıştırarak pişir. Sıcak suyu ilave et (bunun yerine düdüklüdeki et suyundan da koyabilirsin fakat ağır olur.) ve sarımsakları içine doğra , 15-20 dk en kısık ateşte pişir. Etlerinden bir tane al, pişip pişmediğini kontrol et.  Pişmiş ise altını kapat sıcak olarak servis yap. Pişmemiş ise biraz daha kaynattıktan sonra altını kapat. Etin suyunu siz istediğiniz gibi ayarlayın. Ben biraz sulu yapıyorum. Afiyet Olsun.

 

TAVUK SOTE

Malzemeler:

• 500 gr.Tavuk göğüs eti
• 1 adet soğan
• 3-4 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 1 kaşık salçası
• 1 çay kaşığı köri (varsa)
• yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber

Yapılışı:

1. Tavuk etini kuşbaşı (tavla zarı büyüklüğünde) doğrayıp, tenceye sıvı yağ ve tavuk etlerini koyarak, hafif sulu kalıncaya kadar pişirelim.
2. İnce ince kıymış olduğumuz soğan ve sivri biberleri etlerin üzerine ekleyip karıştıralım. 5 dakika kadar ağzı kapalı pişirelim.
3. Daha sonra kabuğunu soyup küçük küçük doğradığımız domatesleri ilave edelim.
4. Bir kasede baharatlar ve köriyi yarım bardak suda eritip domateslerin üzerine ekleyip tuzunu atıp, suyunu çekene kadar pişirelim.
5. Pişen tavuk sotemizi sıcak olarak sunalım.

AFİYET OLSUN....                      

 YAYLASOSLU TAVUK VE SEBZELi SEHRIYELi PiLAV

Bu yemekleri  Ramazan'da davet edildiğimiz son iftar yemeğinde  yemiş ve beğenmiştik. Bende sizler için  tariflerini aldım. Fakat pilavın resmini çekmeye vaki bulamadim

YAYLA SOSLU TAVUK ( 5 kişilik)

Malzemeler:

• 4-5 tane  kemiksiz tavuk sarma (kalça) yada ızgaralık
• 2 yemek kaşığı tepeleme (yağlı) yoğurt
• 3-4 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı silme toz şeker
• 1 yemek kaşığı salça
• 6 tane tatlı sivri biber
• kekik, kimyon, karabiber, tuz
• zeytin yağı

Üzeri için:

• 2 adet kabuğu soyulmuş, uzun uzun dilimlenmiş olgun domates

Yapılışı:

1. Sarmalık tavuk etleri kuşbaşı doğranır,Biberler ince kıyılır.
2. Dilimlenmis domatesler hariç, tüm malzemeler  karıştırılır.Bu karışımın lezzetli olması için 2 saat kadar dinlenmesi gerekli.
3. Fırın poşeti çok az unlanır. Karışım fırın poşetine doldurulur ve üzerine dilimlenmis domatesler dizilir. 185 C ısıda 35 dk pişirilir. Pişen tavuklar poşet içinden bir servis tabağına boşaltılarak servis yapılır.

Afiyet olsun....

SEBZELİ ARPA ŞEHRİYE PİLAVI

Malzemeler:

• 2 su baradağı arpa sehriye
• 2 su bardağı kaynar su
• 1 çorba kaşığı tereyag
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• 2 adet domates(rendelenmiş)
• 4-5 adet tatli biber
• Yeteri kadar tuz
• 1 cay kaşığı toz karabiber

Yapılışı:

1. Tereyağı eritin , sıvıyaği ilave edin ve sehriyenin yarısını tencereye koyun, pembeleşene kadar kavurun. Kalan sehriyeyi de ilave edip 2-3 dakika daha kavurun .
2. Küçük küçük dogranmış biberleri tencereye ekleyip kaşıkla 1-2 kez çevirin sonra rendelenmiş domatesi ekleyip 1-2 kez çevirin.
3. 1,5 bardak kaynar suyu ilave edin.
4. Kayanamaya başlayınca altını kısıp 20 dakika daha pişirin.
5. Ocağı kapatın, pilavin üstüne kağıt havlu koyup demlendirin.

Afiyet olsun.

        FIRIN POSETiNDE   TAVUK                               

Tavuk bazıları için vazgeçilmezdir. Ayrıca bir o kadarda güzel ikram edilirse özel bir yemek olabilir. Bence fırın poşetinde tavuk özel bir akşam yemeği için gayet şık bir yemek.

Malemeler:

(6 Kişilik)

• 1 adet orta boy bütün tavuk
• 5-6 adet ufak patates
• 1 adet fırın poşeti
• 1 tatlı kaşığı un

Sosu:

• 2 yemek kaşığı tavuk baharatı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1-1.5 çay bardağı soğuk su
• İsteğe bağlı tuz.

 

Yapılışı:

1. Tavuğu ocakta önce üteleyin ve güzelce yıkayıp temizleyin.
2. Patateslerin kabuklarını soyup,yıkayın ve ikiye yada üçe bölün.
3. Sosun tüm malzemelerini bir kabın içerisinde karıştırıp bütün tavuğan her yerine güzelce bulayın.
4. Patetesleri de bu soslu kabın içine atın ve onlarıda bu sosla harmanlayın.
5. Daha sonra fırınınızı 200 dereceye getirin.
6. Fırın poşetinin içine unu boşaltın ve poşetin iç kısmının her yerine bulaşmasını sağlayın.
7. Tavuğu bacakları üste gelecek şekilde poşetin içerisine yerleştirin. Patatesleride etrafına yerleştirin.
8. Poşetin telini sıkıca kapatın. Poşetin üst kısmında iğneyle 6-8 adet delik açın.
9. Fırınımızı önceden kızdırmıştık. Kızgın 200 derece fırında önce 50 dakika fırınlayın. Daha sonrada 10 dakika 150 derece de fırınlayın. (tavuğun büyüklüğüne göre bu pişme süreleri değişebilir. Siz yinede kontrollü fırınlayın tavuğunuzu)
10. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.                               

                        

CİĞER KAVURMASI

Malzemeler:

• 1 kg dana ciğeri

• 1 adet büyük soğan(yada 2 orta boy soğan)
• 4 5 çorba kaşıgı sıvı yağ
• 1 çorba kaşıgı margarin yada tereyağ
• 1 çorba kaşığı sirke
• yarım çay bardağı sıcak su
• 1-2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Ciğerin zarı ve sinirleri, temizlenip kesme şeker büyüklüğünde doğranır.(bu işlemi kasabınızda yapabilir).Soğuk su ile yıkanıp süzülür
2. Tavaya sıvıyağ ve margarin konur.Ciğer ilave edilir.Sirke,tuz ilave edilip tavanın kapağı kapalı bir şekilde ciğer suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte kavrulur.
3. Soğan piyazlık doğranır. Tavanın bir tarafına ciğerler çekilir ve boş kalan tarafa soğanlar konulur.Daha sonra ciğerler üzerine konur.Böylece tavada soğanlar altta ciğerler üstte olur.
4. Sıcak su ilave edilir. Kapağı kapalı bir şekilde suyunu tekrar çekene kadar kavrulur.Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.     
             SOSLU TAVUK IZGARA

Malzemeler:

• 1 kg tavuk incik-kanat
• 2 çorba kaşığı yoğurt
• 1 çorba kaşığı zeytin yağı
• 1 çorba kaşığı salça
• 1 baş sarımsak
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

1. 1 baş sarımsağı temizleyip, havanda ezin.
2. Tavuk hariç diğer tüm malzemeleri bir kabın içinde karıştırın.
3. Daha sonra tavukları bir derin kaba alın ve bu sosla birlikte güzelce harmanlayın.
4. 1 gece buz dolabında kabın üzeri kapalı bekledikten sonra ertesi gün güzel bir mangal için tavuklarınız hazır.
5. Mangalda arkalı önlü pişirdiğiniz tavukları sıcak olarak servise hazır.

Afiyet olsun.

 

   HAMSi TAVA     

  Malzemeler:  ( 4 kişilik )
    1 kg Hamsi
    1 su bardağı mısır unu
    yarım subardağı ayçiçek yağı
    tuz

  Yapılışı:
Hamsilerin kafalarıyla berber içinide alarak temizliyorsun. Yada balıkçıya temizletiyorsun.Daha sonra bol su içinde 10 dk bekletiyorsun. Balıkları iyice temizledikten sonra bir gazete üzerine yay. Balıkların suyu gitsin. Daha sonra balıkları biraz tuzla . Diğer tarafta 3 çorba kaşığı sıvıyağı tavaya koyuyorsun.Kısık ateşte iken ayvaş yavaş hamsileri önce mısır ununa iyice bulayıp daha sonrakuyrukları iç kısma glecek şekilde, yan yana aralarında boşluk bırakmadan diziyorsun. Benim ortada boşluk kaldığı için oraya da yerleştirdim.
Hamsilerin bir tarafı iyice kızardıktan sonra üzerine düz bir kapak kapatıp tavayı alıyorsunuz ve bir fincanın içine önce yavaşca yağını süzüyorsunuz. Daha sonra tavayı komple çeviriyorsunuz ve hamsiler kapakta kalıyor. Yavaşca kapakta kalan hamsileritavaya kaydırıyorsunuz. Böylece pişmemiş olan taraf alta geldi. O tarafını da pişirdikten sonra scak sıcak afiyetle yiyebilirsiniz....
Sanrım herkes hamsi tavayı bilir... Ben boyle kızartmayı daha sonra öğrendiğim için daha çok dizili bir şekilde kızartabilmeyi paylaşmak istedim

        SAC KAVURMA

 

 

Isterseniz sadece kuzu eti kullanarak bildiğimiz geleneksel kavurmayı hazırlayabilir yahut sevdiğiniz sebzeleri ekleyerek farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Gelecek sefere önce sebzesiz sade şeklini sonra da mantar, kırmızı biber, domates, yeşil biber, soğan ve sarımsak ekleyerek sebzeli sac kavurmayı denemek istiyorum. Ayrıca patlıcan gibi sebzelerin de çok yakışacağını düşünüyorum.

 

 

Malzemeler

300 gr.kuzu eti

2 yeşil biber

2 domates  

1 adet kuru soğan

lavaş ekmeği

tuz,karabiber

sıvıyağ

 

Hazırlanışı

 

Kuzu eti sıvıyağda sotelenir. Üzerine doğranmış kuru soğan ve yeşil biber eklenir. Bir süre sonra soyulup doğranmış domates, tuzu ve baharatı eklenir. Lavaş ekmeği ile beraber ikram edilir.

                           HiNDi SOTE