KARIŞIK DOLMA

İÇ İÇİN MALZEME

250 gram yağsız kıyma

2 su bardağı pirinç

1 su bardağı sıvı yağ

3-4 adet orta boy domates

2 adet orta boy soğan

yarım demet maydanoz ve dere otu

yeni bahar karabiber tuz

SOSU İÇİN

bir çorba kasığı domates salçası

limon tuzu

DOLMALIK MALZEME

1 adet patlıcan

3 adet dolmalık biber

1 adet kabak

2 adet domates

250 gram uzum yaprağı

YAPILIŞI

Öncelikle üzüm yaprakları eğer salamura ise dolmalık malzemeler hazırlanıncaya kadar bir süre sıcak suda bekletilir.

Kıyma, iki bardak pirinç,bir bardak sıvı yağ derin bir kapta iyice karıştırılır. Daha sonra üzerine rendelenmiş domatesler, ince kıyılmış soğan (soğanların en dış kabını içini doldurmak için ayırın) dere otu ve maydanoz eklenir. Bir tatlı kaşığı yeni bahar ve karabiber ile isteğe göre tuz eklenir. Tüm bu malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra bir kenarda dinlenmeye bırakılır.

Dolmalık sebzelerin içi boşaltıldıktan sonra yapım aşamasına geçebiliriz. Öncelikle çukur bir tencerenin dibini sıvı yağ ile yağlıyoruz. Daha sonra üzüm yapraklarını dolgun bir şekilde sararak tencerenin dibine diziyoruz. Kalan malzemeyi ise sebzelerin içine yerleştirerek yaprakların üzerine sıkı bir şekilde yerleştiriyoruz. Dolmanın son aşaması ise sosu. Bir yemek kaşığı salça, 2 tatlı kaşığı limon tuzu ve isteğe göre tuz soğuk suda iyice eritilerek dolmanın yarısına gelecek şekilde malzemelerin üzerine gezdilerek dökülür. Dolmanın suyu kaynayınca kısık ateşte içler pişinceye ve suyu çekilinceye kadar pişirilir.

AFIYET OLSUN           LAHANA SARMASI                    

MALZEMELER:

 1 büyükçe lahana

 2 su bardağı pirinç

çiğ ya da kavrulmuş 150 gr. kıyma

 3 ya da 4 tane orta boy soğan

 2 yemek kaşığı salça

 1 tatlı kaşığı tuz

 yarım tatlı kaşığı karabiber

 1 yemek kaşığı nane

 1 çay kaşığı kimyon

 Yarım demet maydanoz

 4 yemek kaşığı zeytinyağı

 1 limon

 3 su bardağı su

 

HAZIRLANMASI:Bir çay kaşığı tuz konulmuş bolca suda, göbekten başlayarak lahanalar haşlanır. Haşlanan lahana yapraklarını, kabarık tarafı üste gelecek şekilde sarma sarılacak yere konulur. Lahana yapraklarındaki kabarık kısım kesilir. Soğanlar ince ince doğranır. Yıkanan pirinç ilave edilir. Limon dışındaki tüm malzemeler konulup karıştırılır. Büyük bir lahana yaprağından 3 adet, küçük lahana yapraklarından da 2 adet sarma yapılabilir. İçine iç konulup iki yanından kapatılan lahana yaprakları sarılır. Tencerenin zeminine bir kat sarılmamış lahana yaprağı konulur. Kalın yapraklı sarmalar alta gelecek şekilde tüm sarmalar aralarında boşluk bırakılmayacak bir şekilde tencereye dizilir. 3 Su bardağı su konulur. 1 Limon suyu da sıkılıp eklenir. Harlı ateşte pişirilir. Yemeğin suyu kaynayınca ateş kısılır. Suyunu içince yemek hazırdır.

Not: Sarmadan arta kalan lahana yaprakları zeytinyağı, limon suyu ve sarımsak konularak salata ya da turşu niyetine yenilebilir.

                     Biber dolmasi                                              

eksili patlican dolmasi                                      

MALZEMELER:

 7 adet uzun patlıcan

 1 limon

İç Malzemesi:

1 su bardağı pirinç

150 g. kıyma

3 orta boy soğan

1 silme kaşığı tuz

yarım tatlı kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı salça

yarım demet maydanoz

1 yemek kaşığı nane

¾ su bardağı sıvı yağ

2 domates (küçük küçük doğranır.)

Sosun Malzemesi:

¼ su bardağı sıvı yağ

4, 5 diş sarımsak

1 yemek kaşığı nane

2 domates (küçük küçük doğranır.)

HAZIRLANMASI:

İç malzemesi hazırlanır. Patlıcanların tepesi kesilir, boydan iki parçaya ayrılır. Patlıcanlar kısa ise tüm bırakılır. İçleri boşaltılır. Hazırlanan iç malzemesi doldurulur.

Sosun Hazırlanması: Boş tencerede sarımsaklar ezilir, ¼ su bardağı sıvı yağ konulur. Hafif kavrulunca nane ve ufak ufak kesilen domatesler ilave edilir. Bir iki döndürülür.

Sosun üzerine doldurulmuş dolmalar hafif eğik olarak dik biçimde konulur. 2 Su bardağı su eklenip pişirilir.

      kabak dolma                                                    

MALZEMELER:

1 kilo kabak

1 çay bardağı (ya da yarım su bardağı) pirinç

100 gr. kıyma

2 küçük soğan

1 tatlı kaşığı nane

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı silme tuz

1 çay bardağı sıvı yağ

2 domates rendesi

1 yemek kaşığı salça

1 ya da 1,5 su bardağı su

 
HAZIRLANMASI:

Kabak dışındaki tüm malzemeler karıştırılır. Kabağın altından az bir bölüm kesilir, üstünden de sap bölümü kesilir. Kabaklar ikiye bölünür. İçine suyu almasını sağlamak için kabakların üst tabası hafifçe kazınır. Kesilen noktadan kabak açıcı ile içi çıkarılır. (Çıkarılan içler mücver yapılmak üzere ayrılabilir.) İç malzemesi çok tıka basa olmayacak şekilde doldurulur çünkü; pirinç şişmektedir.  Doldurulmuş kabaklar tencereye hafif yan olarak dizilir. Tencerenin büyüklüğüne göre 1 ya da 1,5 su bardağı su konulur. Yemeğin suyu kaynamaya başlayınca kısılır. Kabaklar yumuşayıp pirinçler açılıncaya kadar pişirilir.

               

 ETLi YAPRAK SARMASI

Malzemeler:

• 350 gr salamura veya taze asma yaprağı
• 1 büyük boy kuru soğan
• 250 gr dana kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı + 3 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı tereyağ yada margarin (tercihe bağlı,olmasada olur. Ben lezzetini arttırdığını düşündüğüm için katıyorum)
• 2 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz, karabiber, toz kırmızı biber

Sos için :

• Yoğurt, sarımsak

Yapılışı:

1. Yaprak salamura ise dolmaları sarmadan önce 3 - 5 dakika kaynar suda tutunuz. Eğer yapraklar taze ise bu müddet biraz daha fazladır.
2. Soğanı yemeklikten ince doğrayınız.
   Yıkanmış pirinci, kıymayı, soğanı,1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, sıvıyağı , tuz, karabiberi bir kap içinde iyice harmanlayınız.
3. Etli yaprak sarması zeytinyağlıya nazaran geleneksel olarak daha ufak sarılır. Tencerenin dibini yağlayınız ve içine etli karışım koyduğunuz ve sardığınız dolmaları muntazaman yerleştiriniz.

   

4. Kıymaya kattığımız biber ve domates salçalarından kalanları 3 çorba kaşığı sıvıyağ ve tereyağı karışımında kavurunuz. İçine tuz, az karabiber ve toz kırmızı biber koyduktan sonra ½ litre kaynamış su katıp,tenceye dizilmiş sarmaların üzerine dökünüz.
5. Pişme esnasında yaprakların açılmaması için ters çevrilmiş ufak bir tabak koymayı ihmal etmeyiniz.

   

6. Pişirme müddeti orta ateşte 40 dakikadır. Suyu azalırsa sıcak su ilave edebilirsiniz.
7. Çırpılmış sade veya sarımsaklı yoğurtla servis edilebilir.

Afiyet Olsun.         KABAK DOLMA YOGURTLU

Malzemeler:(6-8 Kişilik)

• 1 kg kabak (dolmalık orta boy)
• 1 su bardağı pirinç
• 300 gr kıyma
• 2 adet orta boy domates
• 2 tatlı kaşığı salça
• ½ çay bardağı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı tereyağı veya Margarin
• Tuz, Karabiber, nane,
• sıcak su

Yapılışı:

1. Kabaklar dış yüzü sıyrılır ve 3 yada 4'e bölünür oyulup yıkanır.
2. Pirinç bol suda yıkanır.
3. Domatesi rendeleyelim. Kabuklarını ayırın
4. Kıyma, pirinç, margarin, nane, rendelenmiş domates,1 tatlı kaşığı salça, sıvıyağ,tuz, karabiber bir kaba ilave edilerek karıştırılır.
5. Kabaklar doldurulup tencereye dizilir.
6. 1 su bardağı sıcak su ile 1 tatlı kaşığı salça inceltilir.Ve tencereye kabakların üzerinden yavaşça boşaltılır.Yüzünü örtecek kadar sıcak su daha ilave edilir.
7. Dolma orta hararetli ateş de 25-30dk pişirilir.

* Sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz...                          

                  Etli biber dolmasi

Doğradığınız sebzeleri de ekleyip tekrar hafifçe karıştırın. İçi temizlenmiş biberleri hazırladığınız iç harçla 2/3 ü dolacak şekilde doldurun kapak olarak doğranmış domates dilimleri yahut biberlerin kendi kapaklarını kullanabilirsiniz.


                        

Malzemeler 12 salçalık kırmızı biber 500 gr kıyma 4 pirzola 2 soğan 1 çay bardağı kırık pirinç 1 yemek kaşığı domates salçası 2 domates 4 dal maydanoz

1 su bardağı sıcak su, 1 kase sarımsaklı yoğurt, Tuz karabiber kekik ETLİ BİBER DOLMASI TARİFİ Kırmızı biberlerin üst kısımlarını kapak şeklinde kesip çekirdeklerini temizleyin. Soğanları temizleyip kıyın. Domatesleri soyup zar şeklinde doğrayın. Maydanozu temizleyip doğrayın. Kıymayı çukur bir kaba alın. Sırasıyla soğan, domates, salça, pirinç, maydanoz, tuz, karabiber ve kekiği ilave edip karıştırın. Hazırladığınız dolma içini biberlerin içine paylaştırın. Tencerenin dibini pirzolalarla kaplayıp üzerine dolmaları yerleştirin. Zeytinyağını ilave edin. Suyu tencerenin kenarından ekleyip kapağını kapatın. Biberler yumuşayana kadar kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Sarımsaklı yoğurtla sıcak servis yapın. DOMATES DOLMASI Malzemeler 6 adet orta boy domates 350 gram kıyma 2.5 fincan pirinç Yarım çay bardağı zeytinyağı 2.5 fincan su 1 demet maydanoz 2 adet orta boy soğan Tuz, Karabiber, Kırmızı biber DOMATES DOLMASI TARİFİ Domatesleri yıkayıp, ters çevirelim. Üzerinden bir kapak açalım. Domateslerin içini oyalım. Küçük küçük doğradığımız soğanları, tavada kızdırdığımız sıvı yağda çevirelim. Soğanlar pembeleşmeye başladığında kıymayı ilave edelim. Soğan ve kıymanın pişmesine yakın tuzunu ve baharatlarım ekleyerek, yıkadığımız pirinçleri ilave edelim. Domatesleri oyduktan sonra çıkan içleri de küçük küçük doğrayarak tencereye alalım. İki dakika pişirdikten sonra iki buçuk fincan suyu da ekleyelim. Piriçler suyunu çekene dek pişirelim. İncecik kıyılmış maydanozu da ekleyerek iyice harmanlayalım. Domatesleri doldurduktan sonra kapaklarını örterek tencereye dizelim. Bir tatlı kaşığı salçayı iki fincan su ile karıştırıp tuzunu ve biberini ayarladıktan sonra domateslerin üzerine dökelim. Dolmaları çok hafif ateşte pişirelim.