Yemek Dünyam  Ayse Bulut tarafından hayata geçirilmiş olup, kendi tarifleri ile sofralara tat katmaktadır ve internetde gezinirken buldugum güzel tarifleride sizlerle paylasmakdan büyük zevk duyuyorum.

Eğer tariflerimizi beğenirseniz, bunu sizlerden duymak isteriz.  resimli yemek tariflerini sizlerle paylaşacağız. Yemek saati geldiğinde yemek yapmanın kolaylığına kavuşacaksınız.   tarifle ilgili iletişime geçebilir, yemek tariflerine yorum ekleyebilirsiniz. Neşeli pişirmeler dileğiyle!                                                                                                AYSE        

                              
                                 

          GÜNÜN TARiFi             

                                            Adana Usulü Güveç...

 

Malzemeler:

• 1 Kg. Kuzu Kuşbaşı
• 4 Diş Sarımsak
• 2 Orta Boy Soğan
• 8 Adet Sivri Biber
• Tuz
• Karabiber
• Pul Biber
• 8 orta Boy Domates
• 3 adet taze hafif sert uzun
• Patlıcan

Hazırlanışı:

Tenceremize 1 çay bardağı ayçiçek yağı koyarak kızmasını bekliyoruz. Kuşbaşı etlerimizi tenceremizde iyice kavuruyoruz. İnce ince doğradığımız sarımsakları tenceremize ilave ederek kavurmaya devam ediyoruz. 2 orta boy soğanımızı doğradıktan sonra tenceremize ekliyoruz. Kavurmaya devam ederek soğanlarımızında kıvama gelmesini sağlıyoruz. Ardından sivri biberlerimizi doğrayarak tenceremize alıyoruz ve iyice harmanlıyoruz. Bir tutam tuz, bir tutam karabiber, bir tutam pul biberi tenceremize atarak iyice karıştırıyoruz. 2
orta boy domatesi küp küp doğrayarak tenceremize alıyoruz ve iyice karıştırıyoruz. 3 su bardağı su ilave ediyoruz. Patlıcanlarımızı şerit şerit soyup dilimliyoruz ve yemeğimizin üzerini kapatacak sekilde tenceremize döşüyoruz. 5 adet orta boy domatesi dörde bölüyoruz ve tenceremizde patlıcanlarımızın aralarına döşüyoruz. Etimizin sertliğine göre 25 – 40 dakika arasında kısık ateşte pişiriyoruz. Yemeğimiz piştiğinde güveçlere alarak servis ediyoruz. Afiyet olsun...

Kuzu eti kavurması:

Tencereye kuzu etlerini atıp,
1 adet soğanı hiç doğramadan bütün olarak etlerin arasına koyuyoruz.
Etlerin pişme süresi uzun olduğu için soğanları
küçük küçük doğramak yerine büyük soğan koyuyoruz.

Çünkü soğanlar küçük küçük doğrandığı takdirde dağılır.
Bayram kavurmalarının içine çok malzeme girmez
o nedenle soğan lezzet verir.

Daha sonra kuzunun kuyruk yağı veya
iç yağından biraz ilave edilir.
Bir iki dakika harlı ateşte kavurduktan sonra
ocağı kısık ateşe alıp, yaklaşık 45 dakika pişirdikten sonra,
son aşamada tuz, karabiber ve kekik ilave ederek,
bir iki dakika daha kavrulduktan sonra pilavla servis yapılır.


Dana eti kavurması:

Dana etiyle kavurmayı yaparken, önce tencereye yağ konulur
ve yağ eridikten sonra etler ilave edilir.
Hiç bir şekilde etin kendi yağının dışında yağ ilave etmiyoruz.

Yine dana kavurmanın içerisine bir adet bütün soğanı koyup,
yüksek ateşte bir kaç dakika kavurduktan sonra,
kuzu kavurmadan farklı olarak bir bardak su ilave edip,
kısık ateşte bir saat pişiriyoruz.

Kavurma piştikten sonra tuz, karabiber
ve kekikle karıştırarak, pilavla servis yapılır.
                süpriz köfte

 

Sürpriz köfteleri yapmak için ;

• Önce normal köftelerimizi hazırlıyoruz. Herkesin kendine göre köfte yapma usulü vardır. Kıyma , çok az bayat ekmek, yumurta, kimyon, kekik, köfte baharatı, tuz, karabiber yoğrulur, elle şekil verilir ve tavada kızartılır.
• Daha sonra patates haşlamanız gerekiyor. Fakat miktarını söyleyemiyorum veya 1kg. diyebiliriz.
• Haşlanan patatesleri soyuyoruz, ya çatalla eziyoruz ya da rendeliyoruz.
• Tuz, karabiber, biraz un ekleyerek, 2-3 yumurta kırıyoruz ve patatesli karışımı hamur gibi olana kadar yoğuruyoruz.

• Resimde görüldüğü gibi patates harcını avuç içinde poğaca hamuru gibi açarak kızarmış köftelerden bir tane koyarak her tarafını iyice kapatıyoruz.
• Köfte ve patates harcı bitene kadar bu işlemi tekrarlıyoruz. Mutlaka ikisinden biri artacaktır ( henüz eşitleyemedim.) Patates harcı artarsa patates köftesi yapıp tavada kızartabilirsiniz,

• İster fırına verebilirsiniz, isterseniz benim yaptığım gibi tavada kızartabilirsiniz.
• Servis tabağına alıp resimde daha iyi anlaşılsın diye bir tanesini ortadan kestim.

Üşenmeyin yapın derim, pişman olmazsınız.                                                  GÜMÜSHANE KETESi 

 

 

• 1 lt. süt
• 2 parça yaş maya
• Aldığı kadar un ve tuz
• 3-4 yemek kaşığı tereyağı

Önce sütü çok az ısıtıyoruz ve yaş mayayı ekleyip karıştırıyoruz. Beklemeden aldığı kadar un ve tuzu da ekleyip yoğuruyoruz ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Yoğurduğumuz hamuru kabarana kadar bekletiyoruz. Bu 2-3 saat sürebiliyor. Hamur kabardıktan sonra (biz buna hamur geldi deriz ) küçük bezeler yapıyoruz ve bezeleri açmaya başlıyoruz. Bu arada bir tarafta tereyağını  eritiyoruz ki açtığımız bezelerin üzerine sürelim. Tereyağı isteğe göre değişebilir 3-4 yemek kaşığı olabilir. Bezeleri tek tek açıyoruz ve herbirinin üzerine kaşıkla tereyağını sürüp yufkanın her tarafına yayılmasını sağlıyoruz. Yufkanın her kenarını ortaya doğru katlayıp tekrar geri çekerek de bunu yapabiliriz.

Resimde gördüğünüz gibi yufkayı kenarından kıvırıyoruz

 

Kıvırdığımız yufkayı kendi etrafında sarıyoruz.

 

 Ve tepsiye diziyoruz. Bütün bezeler bitene kadar aynı işlemi tekrar ediyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüyoruz , bu defa yumurtanın akını da sürdüm. Hemen fırına veriyoruz. Biz bu keteleri yuvarlak fırında pişirdik, az ısıyla uzun süre fırında kaldı. Zannedersem 150-170 derece gibiydi. 1,5 saat sürdü. Enfes lezzette keteler ortaya çıktı. Tadına doyamadık hala tadı damağımda. Unutmadan belirtmek isterim :  Ketelerin içine yani tereyağını sürdükten sonra istediğinize göre kavrulmuş un, fındık, ceviz, peynir, kıyma, tahin  de koyarak çeşitlendirebilirsiniz. Biz bu defa sade yaptık ama tereyağında kavrulmuş un, fındık ve cevizlisini tavsiye ederim              

            KÖFTELi    iSKENDER

Giresun usulü Karnibahar
Not: Sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edilince daha bir lezzetli oluyor... Ayrıca parti yahut çay birlikteliklerinde atıştırmalık; yemek davetlerinde ise sofrada meze olarak çok ideal olacağını düşünüyorum...

• 1 kg kadar karnabahar

Kızartma hamuru

• 2 yumurta
• 2 yk kıyılmış maydanoz
• 3 yk un
• 3 yk irmik
• 2 yk sıvıyağ
• 5 yk yogurt
• Tuz
• Karabiber
• Toz biber
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı

                                inegöl köfte

Ülkemizde, hemen her yöreye ait, farklı içerik ve özelliklere sahip ne çok köfte var. Bir rivayete göre ülkemiz mutfağı 200 den fazla köfte çeşidine sahipmiş.

Yer isimleri ile adlandırılanlar var; İzmir köfte, tire, inegöl, tekirdağ, akçaabat, düzce köftesi, sivas köftesi gibi, sonra bir de hasanpaşa, davutpaşa köftesi gibi özel isimlerle anılanlar var. Yeri geldikçe deneyerek sizlerle paylaşacağım. Şimdi gelelim lezzetli inegöl köftesi tarifine...


Malzemeler

• 500 gr. kıyma
• 2 yk. su
• 2 dilim bayat ekmek içi
• tuz
• karabiber
• 1 tatlı k. karbonat
• 1/4  limon suyu
• 1 kuru soğan

Hazırlanışı


Karıştırma kabına kıyma alınır. Bayat ekmekler suda ıslatılır ve fazla suyu sıkılıp kıymanın üzerine ilave edilir.

Karbonat, limon suyu, ve soğan suyu ilave edilip yoğurulur.  Buzdolabında bir süre bekletilir. Gün öncesinden yapılınca çok daha lezzetli oluyor. Uzun köfteler hazırlanıp sıvıyağda kızartıp servis edilir.

        Etli biber dolmasi

Doğradığınız sebzeleri de ekleyip tekrar hafifçe karıştırın. İçi temizlenmiş biberleri hazırladığınız iç harçla 2/3 ü dolacak şekilde doldurun kapak olarak doğranmış domates dilimleri yahut biberlerin kendi kapaklarını kullanabilirsiniz.


                         TARSUSUN   BiBERLi EKMEGi                           ANTEP FISTIKLI  TEL KADAYIF
                           MERCiMEKLi KÖFTE      

 

  

     PATATES KÖFTESi

  SAMISAKLI  KÖFTE